Oregano entwickelt sein volles Aroma erst kurz bevor die ersten kleinen Blüten aufgehen, denn genau dann sind die ätherischen Öle in den Blättern am konzentriertesten. Wer zu früh oder erst nach dem Aufblühen erntet, bekommt zwar noch Kräuter, aber deutlich weniger intensiven Geschmack für die Küche.
Den richtigen Moment erkennen
Achten Sie auf kleine, geschlossene Knospen an den Triebspitzen, die sich langsam formen, aber noch nicht geöffnet haben. Dieser Zeitpunkt kündigt sich meist erst wenige Tage vor der eigentlichen Blüte an, weshalb es sich lohnt, die Pflanze in dieser Phase häufiger zu beobachten.
Schneiden Sie die Triebe am Vormittag, sobald der Tau getrocknet ist, aber bevor die Mittagssonne die ätherischen Öle in den Blättern verringert. Eine saubere Schere sorgt dafür, dass die Schnittstellen schnell verheilen und die Pflanze rasch neu austreibt.
Schneiden Sie nicht bis tief in die verholzten, älteren Teile der Pflanze, sondern belassen Sie stets ein Stück grünes Wachstum am Trieb. So kann Oregano nach dem Schnitt zuverlässig neu austreiben und liefert im weiteren Sommer eine zweite Ernte.
Die geschnittenen Triebe lassen sich anschließend gebündelt und kopfüber an einem schattigen, luftigen Ort trocknen. Direkte Sonne sollte dabei vermieden werden, da sie Farbe und Aroma der getrockneten Blätter deutlich mindert.
Notieren Sie sich ruhig, an welchem Tag die ersten Knospen erschienen sind, denn diese Beobachtung hilft im kommenden Jahr, den idealen Erntezeitpunkt noch etwas gezielter vorherzusehen. Jede Pflanze reagiert leicht unterschiedlich auf Standort und Witterung.
Wer den Erntezeitpunkt kurz vor der Blüte konsequent nutzt, sichert sich über die Saison hinweg das kräftigste Aroma seines Oreganos. Diese kleine Aufmerksamkeit beim Schneiden macht später beim Kochen einen klar spürbaren Unterschied. Auch getrocknet behält früh geernteter Oregano diesen Vorteil, denn das kräftigere Ausgangsaroma bleibt beim Trocknen deutlich besser erhalten als bei später geschnittenen Trieben.
